真空包裝機能夠自動(dòng)抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序。真空包裝機常被用于食品行業(yè)，因為經(jīng)過(guò)真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達到長(cháng)期保存的目的。
真空，這一術(shù)語(yǔ)譯自拉丁文vacuo，其意義是虛無(wú)。其實(shí)真空應理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內，低于一個(gè)大氣壓力的氣體狀態(tài)統稱(chēng)為真空。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱(chēng)為真空度(degree ofvacuum)，通常用壓力值表示。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空包裝稱(chēng)為減壓包裝或排氣包裝。
真空包裝技術(shù)起源于20世紀40年代。1950年，聚酯，聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展。
中國的真空包裝技術(shù)是在上世紀80年代初期發(fā)展起來(lái)的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀90年代初期開(kāi)始少量使用，隨著(zhù)小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來(lái)越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非?？春?。
