任何美食抑或文化的形成，都與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土有著緊密的聯(lián)系。十余條河流穿境而過，是自古河間命名的由來。這里湖塘溝渠星羅棋布，氣候宜人，曾引來西漢大儒毛亨在此悠然避世，又設(shè)館講經(jīng)，才使得《詩經(jīng)》中“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲”這樣溫潤的句子，得以應(yīng)景而立，從此流傳千古，生生不息。這里優(yōu)越的地理條件，不僅適于文化的傳播。她淺水輕流的河灘，波光瀲滟的湖面，明艷充足的光照，青綠秧秧的田野，更益于萬物的生長繁殖，自然也成為了萬千驢兒戲水、追逐的天堂。蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。這句詩經(jīng)中家喻戶曉的的句子正是描述的河間當(dāng)年的景象，蒹葭蒼蒼，放眼望去蘆草望不到邊際，這些根系含糖量極高的蘆草正是毛驢的最愛，這就是驢肉火燒的發(fā)源地為什么是河間的重要一環(huán)。

  在河間一帶，流傳著許多精彩的歷史故事。如張果老解饞殺坐騎，劉秀走國吃火燒，唐太宗殺驢煮秫，乾隆御筆蛤蟆吞蜜等，但是張果老為解饞把自己騎的毛驢殺了吃畢竟只是一個神話故事，唐太宗殺驢煮秫在太平廣記上也有清晰記載，發(fā)生地點實為訛傳。正史上記載最多的還是“王郎趕劉秀”的相關(guān)故事。

    公元9年，王莽廢漢孺子劉嬰，自立為帝，改為新朝。在隨后的十余年間，引發(fā)了群雄并起，紛紛反抗新朝殘酷統(tǒng)治的激烈斗爭。也是在這場對抗的風(fēng)潮里，南陽豪族劉縯、劉秀兄弟亦聯(lián)合宗親、家丁數(shù)千人豎起義旗，加入了綠林軍。

    公元23年，劉縯率兵破宛城(今南陽），并定都于此，擁西漢皇室親族劉玄為帝，復(fù)興漢朝，改元“更始”。同年，劉縯、劉秀又于昆陽(今湖北葉縣）大敗王莽主力十萬，誅殺主將王尋，自此二人軍中聲望大增。雖同為漢室皇族之后，但權(quán)力之爭，使得劉玄有忌于劉縯威名，遂借口殺之以絕后患。旋而再安撫劉秀，封平虜大將軍，令其出征河北。劉秀是何等聰明人，他深知帝王權(quán)術(shù)間的詭計，面對喪兄之恨，也唯有憤而不發(fā)，隱忍著，還要表示出對劉玄恭敬與效忠的姿態(tài)。

    自古胸懷天下的人，盡管淪落草莽，一舉一動也皆是英雄的氣概。劉秀所到之處，無不是揮動著廢除苛政，考察吏治，平遣囚徒的大手筆，在漸漸迎來天下歸心的同時，更有南陽名士鄧禹千里尋主的垂史佳話，一路追至鄴城，向劉秀分析天下形勢，并勸他代劉玄而自立。

   當(dāng)劉秀兵至邯鄲時，當(dāng)?shù)匦g(shù)士王郎，詐稱為漢成帝劉驁私子，名劉子輿，伙同趙繆王劉林與當(dāng)?shù)睾劳ダ钣埧嫉戎\策清除異己，踞燕趙而自稱天子，瞬時古趙國以北，遼東以西大片州郡紛紛響應(yīng)。

轉(zhuǎn)戰(zhàn)四方，畢竟淪落他鄉(xiāng)之客。至更始二年(公元24年）正月，劉秀率殘兵被逐于薊城(今北京）一帶，廣陽王子劉接竟懼王郎新盛，不顧同宗之親，于城內(nèi)外展開圍襲，致使劉秀進(jìn)退失據(jù)，在饑寒交迫中野餐露宿，偽裝成王郎使者，星夜南逃數(shù)百里到河間就食。至赤塔村，又被敵軍圍困而九死一生。在這里，有義犬救主，劉秀為感念其恩修塔紀(jì)念的傳說(赤塔村名由來），也有當(dāng)?shù)睾脙豪身n驍順大義相助，使劉秀日后成其霸業(yè)的傳奇。

    韓驍順本是村中窮苦人家，父母雙亡，孤然一身，曾流亡胡地尋謀生路，后無功而返，只得寄人籬下，靠為村中富戶養(yǎng)驢為生。這里臨近詩經(jīng)故里，水源充沛，草木豐美，自然是驢兒生長的沃土。那日韓驍順晨時打草歸來，路遇狼狽至此的劉秀，這位曾在起義初始騎牛上陣殺敵，日后被稱為“牛背上的皇帝”，此刻卻也丟掉了坐騎；那追隨他揭竿而起，威震天下的“舂陵軍”，一路殺來，此時也已折損殆盡了。韓驍順大義至此，見到落魄不堪的劉秀，僅輕言間，即投以對久聞大名英雄的傾慕與傾盡所能的幫助。他遂潛入富戶家中竊驢宰殺。

    由于秦漢以前，國人主食多為湯餅或蒸餅，不適于野外炊事，亦不宜與驢肉共食。韓驍順曾入胡地，善做胡餅，據(jù)《后漢書》載：“靈帝，好胡餅，京師皆食胡餅。”由此可見，胡餅的香酥可口，不僅日后使?jié)h靈帝喜歡，尋常百姓也都爭相品味。由于胡餅便于攜帶，且適于夾卷與肉同食，對于饑餓之勇，想必就更是難嘗的美味了，這也便是今日驢肉火燒的最早雛形由來。

    不久，劉秀行蹤即被察覺，韓驍順隨其奔蕪蔞（今饒陽東北）、下曲陽（今晉州），過滹沱河，至信都（今冀縣）。走投無路之際，幸得信都太守任光出城相迎，隨后昌城豪族劉植、劉喜兄弟率數(shù)千賓客子弟歸附，宋子（今趙縣北宋城）大姓耿純也率宗親家奴前來投奔，至此劉秀兵力大增，于是一鼓作氣北攻中山，拔盧奴（今定州），移檄邊郡，出擊邯鄲。

 2 

    真定王劉揚聞訊，攜眾十萬歸附劉秀，并將外甥女郭圣通嫁給劉秀為妾(世稱“光武郭皇后”）。劉秀大婚之日，又是戎馬倥傯之場，大英雄，沒有紅袍披掛，唯有盔甲束身，不可百桌筵席鋪開，唯可遵韓驍順之法，驢肉與胡餅同食。這里追隨劉秀血雨腥風(fēng)中拼殺的將校，多是韓驍順的河北鄉(xiāng)親，故此飽餐風(fēng)土家鄉(xiāng)的味道，自然有助于士氣大振，也改變了劉秀與王郎之間的實力對比。隨后，劉秀領(lǐng)兵攻元氏、房子，南入趙界殺王郎將李惲于漢縣（今隆堯西），北進(jìn)薊城殺王郎大將趙閎，連克涿郡、中山、巨鹿、河間、清河諸郡，直至破邯鄲，斬王郎。

    公元25年6月，已是“跨州據(jù)土，帶甲百萬”的劉秀在河北諸將擁戴下在鄗（今柏鄉(xiāng)縣東北固城店）稱帝，改元建武，自此蕩平群雄，逐鹿中原，終于鼎定一統(tǒng)，開創(chuàng)了200年東漢王朝的基業(yè)。劉秀也因感念韓驍順救駕之功，封其太宰令，秩俸六百石，佩銅印，系黑綬，凡掌國祭祀時饌具。

   這是在河間流傳甚廣“王郎趕劉秀”的故事。可能是因為這名字顯得漢光武帝太過狼狽，又因劉秀建立東漢之前曾被封為“蕭王”，于是“蕭王走國”便成了故事的雅稱。

    千百年來的朝代更迭，滄桑巨變，有豪杰輩出，也有往事沉淪。當(dāng)年沒有成為豪杰的韓驍順卻開啟了一方名吃的沿襲與傳承，造福于了中華大地的萬千群眾，也為典雅秀美的古韻河間，除創(chuàng)造了豐富歷史與文化外，又增添了一道引人垂涎的色香味，以獨特的底蘊，招攬著四面八方的游客，這便是驢肉火燒的前世今生……

兩王爺逗富改良驢肉火燒

    有一本名為《洛陽伽藍(lán)記》的古書，該書作者楊銜之是報以“修書立傳”的本意來記述北魏都城的一千余座寺廟。可沒寫幾頁，除介紹了一位死而復(fù)生的尼姑和幾位奇人異士外，便筆鋒一轉(zhuǎn)，跑題似的描繪起了上層權(quán)貴生活的精彩片段。

   書中介紹，北魏拓跋氏在一統(tǒng)北方后，為穩(wěn)定政治局面，于公元495年由平城(今山西大同）遷都洛陽。就是在這南北朝劇變的年代，不過剛顯稍許的太平，膽大的皇親貴胄便開始了如碩鼠一樣瘋狂地聚斂財富，哪有閑暇再去顧及百姓的疾苦。楊銜之以“擅山海之富，居山林之饒；爭修園宅，互相夸競”區(qū)區(qū)幾字，來暗諷當(dāng)時權(quán)貴階級的窮奢極欲。其中，“河間王”元琛便是極具代表性的一位。

元琛在襲爵“河間王”以來，即走上了兩個極端，一是毫無政績，其二財富無人可匹。他首先熱衷修造房宅園林，可這也不過是王侯貴戚攀富競賽的入門標(biāo)準(zhǔn)罷了。

   元琛修建的府邸，自然是高屋連片，亭榭成群，飾有飛檐的堂館，蔥郁繁盛的林木，曲徑宛轉(zhuǎn)的幽地，夏季桃李潤綠，冬日松柏長青。另堂內(nèi)有玉石砌作的井，金銀鑄作的罐，五色綢絲結(jié)成的繩索，又家養(yǎng)歌姬舞伎三百名，各個都是云鬢花顏的美嬌娘。相傳四面八方的富貴子弟亦不惜跋山涉水而來，只為觀賞這富麗堂皇的廊屋，然后感慨一聲:“傳說中的蓬萊仙室，想來也不過如此吧！”一飽眼福過后，便心滿意足而去了。

    能夠有錢到元琛這個段位的，自然上述所說的金寶珠玉，豪林華宅，名伎歌樂等等，想必早已不入他的眼底了。于是元琛不禁感時傷逝，悵懷起兩百多年前的古人來，常常和人說起:“晉時石崇不過平民百姓，還可錦帽貂裘，雉翎為帽，薪木雕畫，更何況我堂堂一方之王呢？”只恨自己未能與石崇生在同代，不可一比高下。元琛絲毫沒感覺到豪華奢侈，可見無敵是多么，多么無盡的寂寞。

    若說在諸王斗富的擂臺上，真正可稱為元琛對手的，想必也只剩他的老鄰居，“高陽王”元雍了。元雍是誰？按他自己的話說:“我為天子之子，天子之弟，天子之叔，天子之相”(元雍是北魏獻(xiàn)文帝拓跋弘的親兒子，故曰“天子之子”；他又是孝文帝元宏的親弟弟，故曰“天子之弟”；他還是宣武帝元恪的親叔叔，故稱“天子之叔”；孝明帝幼年繼位，元雍領(lǐng)太尉公，又進(jìn)位丞相，是為“天子之相”）。又據(jù)《魏書·獻(xiàn)文六王列傳》載，元雍字思穆，少而倜儻不恒。可見他得意洋洋的姿態(tài)，打小便自命不凡，擁有著膨脹欲爆的自信心。

    史說元雍的府內(nèi)“白殿丹檻，窈窕連亙”；家中“童仆六千，妓女五百”，衣飾之華麗，號稱“自漢晉以來諸王豪侈未之有也”。元雍每日出則鼓樂儀仗氣勢喧天，入則歌舞管弦連宵盡日。他與“河間王”元琛有一共同癖好，“嗜口味”，好美食，標(biāo)準(zhǔn)一食必以數(shù)萬錢為限，席間“海陸珍羞萬丈于前”。同時，這兩位王爺還吃出了新花樣，新高度。此時據(jù)漢初河間平民韓驍順烙胡餅卷驢肉救蕭王的故事，已在當(dāng)?shù)亓鱾髁私灏倌辏匕鲜铣鲎怎r卑族，身上自然流淌著胡人的血液，于是對這胡餅卷驢肉的美食更是一吃傾心，從此欲罷不能。但對這簡單的吃食，如何吃出貴族的氣派，他們可謂是煞費苦心。尋常百姓耕作一生，視驢奉若至寶，怎可知其肉味。而元琛、元雍兩府日殺毛驢百頭，以供其樂。更別具心裁的是，他們各在胡餅的基礎(chǔ)上加以改良創(chuàng)新，使河間火燒有了外觀方正的形狀，而高陽王研制出的以圓形為主，這也是日后“保定驢肉火燒”的傳承與由來，除形狀差異外，做法上也有了較大不同。他們?nèi)绱藫]霍無度的“厚自奉養(yǎng)”，令當(dāng)時富甲一方的陳留李崇去拜會元雍時，也只得自愧弗如，不禁感慨說：“高陽一食，敵我千日。”

俗話說:“武將騎大馬，文人養(yǎng)瘦驢。”

    “河間王”元琛愛食驢肉，又喜以武將自居，自然也愛名馬。于是他又以嶄新的追求與高度，開始遣使四海索求名馬，最遠(yuǎn)時跑到過波斯，求得一匹千里馬，名曰“追風(fēng)赤”，還有十多匹日行七百的寶駒，也各有名字。元琛養(yǎng)馬的食槽是用白銀制成，而環(huán)領(lǐng)又都是金的。除了養(yǎng)馬，他又玩起了雕刻，在后花園建造一座迎風(fēng)館，窗上用青錢連環(huán)成裝飾圖案，玉石再琢成的鳳凰啄中銜著響鈴，金鑄的龍嘴里刻著吐出的垂旒。再后來，他又搞起來珍寶器皿的收藏，有金瓶、銀甕一百多口；盆、盤、盒、擎燈等器皿，更是不計其數(shù)；另藏有中國本土未有的水晶缽，瑪瑯琉璃碗，赤玉酒杯等幾十只，做工皆奇妙無比。

    當(dāng)“章武王”元融到訪，此人橫征暴斂，貪婪無厭，親眼目睹了元琛無數(shù)珍寶與財富后，一陣惋惜與感嘆，回家后竟悲傷過度，釀成疾病。對來探病的“江陽王”元繼說："曾經(jīng)有人說高陽王元雍的珍寶比我元融多，誰知道河間又出了個元琛，他的珍寶也遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過我。"

由此可見，巨額的財富和滔天的欲望是相互灌溉的，有錢人也未必就真的幸福了。而歷史又用客觀的真相告訴了我們，有時候有錢人的下場或許比尋常百姓還要慘。

    不久后，軍閥爾朱榮領(lǐng)兵殺進(jìn)洛陽，以朝臣貪虐，不能輔弼朝政為由，將以元雍為首的諸王及文武百官兩千余人，集體殺死在黃河岸邊的河陰荒灘之上。而那位曾風(fēng)光一時，“河間王”元琛的最終歸宿也不過是慘死在了亂軍之中，自此北魏王朝傾頹瓦解。

等到王朝更迭了，當(dāng)年那些富貴的王侯宅第，大都也凋敝成了百姓敬香的寺廟。在北魏這個崇尚佛教的國度里，包括胡太后在內(nèi)，很多都是虔誠狂熱的佛教徒，其規(guī)模遠(yuǎn)超“南朝四百八十寺”的盛況，也有著無數(shù)壯偉高大的佛塔。那些有錢人對寺廟的興建，施舍千金都沒有過半點吝惜，但是洞曉他們的追求，不過是塑以金身，而保佑助其發(fā)財，完全是拿信仰為幌子像完成的一樁交易。

    正是在這種虛偽與貪鄙的社會風(fēng)氣下，才生出了如元琛與元雍斗富的這兩朵曠世奇葩。他們無疑是寄生于腐朽政權(quán)的既得利益者，一個王朝若患上如此癥結(jié)，久病不去，這樣看來北魏的迅速滅亡也便顯得順理成章了。雖然他們都落下了身首異處的悲慘結(jié)局，美其名曰是以身殉國了，可就算泉下有知，千百年的懺悔與救贖也難抵他們身上沉重的歷史罪責(zé)。

驢肉火燒味美乾隆召入宮

  古往今來古城河間一直是通衢要塞，素有“京南第一府”之稱，時至清朝，乾隆帝下江南水旱兩路必經(jīng)河間，一次錯過住處在農(nóng)家吃飯，農(nóng)家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到方形的火燒里，這物件外形金黃方正，層多而薄，外皮酥脆，層次松軟，驢肉鮮香可口。乾隆一口氣吃下三個，連連稱贊美味可口。問農(nóng)家此為何物，農(nóng)家如實回答：大火燒加驢肉。此時窗外荷塘蛙聲呱噪，乾隆見桌上的火燒張著大嘴，內(nèi)含色澤鮮美的驢肉香悶，頓生靈感，提筆寫下“蛤蟆吞蜜”四個字作為驢肉火燒的雅稱，乘興賦詩一首：

河間處處毛驢旺，

巧婦搟面似紙張。

做出火燒加驢肉，

一陣風(fēng)來一陣香。

并差人在河間修筑行宮常住（現(xiàn)行宮雖已不再，但是乾隆當(dāng)年手書御碑還被文化局保存完好），以飽食驢肉火燒美味，后回到皇宮還時常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農(nóng)家進(jìn)宮，和紳也是一位美食家，民間還流傳著一段和紳吃驢肉火燒的故事，時值中秋和紳與幾位夫人在府內(nèi)吃驢肉火燒賞月，當(dāng)時皓月當(dāng)空，和紳見鮮香酥脆的驢肉火燒里面層次極多，一層層比紙張還薄，吃到嘴里松軟異常。拿起夫人的玉手把玩時不禁詩興大發(fā)：

玉人指甲長，

火燒分外香。

兩相皆上品，

對月透華光。

此詩表述的意思是清朝女人們每日修剪的指甲非常長非常薄，薄到能夠透過指甲看到微弱光線的月亮，火燒的層就和女人的指甲薄厚一樣。

匠心傳承 驢肉火燒風(fēng)靡全國

時至宣統(tǒng)三年（公元1911年），由孫中山領(lǐng)導(dǎo)的辛亥革命成功，皇宮內(nèi)專做驢肉火燒的河間籍御廚小德張?zhí)映鲎辖牵氐胶娱g，開店經(jīng)營驢肉火燒謀生，因小店味美利薄，很快形成了一種飲食文化，幾十里路外的人們也都步行前往，只為品嘗幾個驢肉火燒。

后來小德張去世將店面交給他的得力伙計張實誠經(jīng)營，張實誠老后又將店傳給徒弟張子華，張子華聰敏好學(xué)，人品一流，當(dāng)時在尊祖莊一帶流傳著一個誠信的故事：張家的油不稱李家的錢不數(shù)。這是西城固莊一個李姓人家經(jīng)常來張子華的店里買驢油，每次都是提前把油裝好，李家來拿油放下錢就走，張子華也不數(shù)是多少錢就放進(jìn)錢箱，張家的油從來不會缺斤短兩，李家也從來不會少給錢，長期以來形成信任，后來張家李家還做了親家。除了誠信經(jīng)營張子華在制作工藝上也摸索出了很多前人沒有嘗試過的方法。以前沒有冰箱，加工出來的驢肉無法長期保存，夏天賣不掉一天就壞了，只能扔掉，這樣無形中就增加了很大的成本。張子華在地里采來野麻（野麻是北方很常見的一種草本植物，麻繩提豆腐中的麻繩就是用野麻的皮做的）的葉子把加工好涼透的驢肉包好，外面用麻繩系住，然后放到七八米深的地窖里，這樣就可以保存七八天不會變質(zhì)，沒想到這種包裝還有一種神奇的效果，經(jīng)過野麻葉子包裹幾天的驢肉味道更加鮮美清香，成功的解決了儲存問題開店就輕松多了。1937年日本鬼子入侵，尊祖莊一帶尤為嚴(yán)重，建了好多炮樓，鬼子們吃過驢肉火燒也愛上了這一口，后來地下黨漸漸打出了名聲，鬼子兵平常不敢出炮樓，就讓張子華給送到炮樓里面去，張子華天生膽小，打雷天都不敢去關(guān)窗戶，哪里敢去鬼子的炮樓，和地下黨接觸后，在他們的鼓勵下才為了民族大義開始頻繁的進(jìn)出鬼子的活動地送驢肉火燒，給地下黨傳遞出很多有價值的情報。解放后張子華五個兒子都相繼有了不錯的工作，這個驢肉火燒店一直找不到合適的接班人。直到2006年3月，張子華之孫張海濤先生接手經(jīng)營驢肉火燒店，張海濤以老店祖?zhèn)骷夹g(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)在科學(xué)飲食制作經(jīng)驗，獨創(chuàng)十九種特殊制作工藝，從驢的宰殺、驢肉的處理、驢肉的煮制、面粉的選用、和面的技巧，火燒的檊制、香燜的制作、湯汁的調(diào)制無不精益求精。為達(dá)到更科學(xué)的管理和發(fā)展，2008年張海濤成立了河北瀛韻留香管理有限公司。并注冊了一個時尚的品牌“功夫驢”以打入各大中城市市場，幾百年的發(fā)展完善，從只為果腹的廉價“大火燒加驢肉”一直發(fā)展到如今擁有工業(yè)化流程，標(biāo)準(zhǔn)化操作的現(xiàn)代化股份公司。功夫驢視質(zhì)量如生命，從驢源的選擇、火燒加工、出品的時間，都設(shè)置了規(guī)范流程，確保了品質(zhì)的安全和統(tǒng)一。功夫驢卡通造型活潑、可愛，擺出中國功夫Pose的小驢，既彰顯出中國傳統(tǒng)文化又寓意功夫驢驢肉制作的精細(xì)繁雜和功夫驢驢肉的非凡功效。背景的折扇，體現(xiàn)了文化、傳統(tǒng)和高貴。剛勁瀟灑的毛筆字加上印章更將中國的傳統(tǒng)精髓體現(xiàn)的淋漓盡致。“做地道中國味道”是功夫驢得以生存發(fā)展的根本，在制作過程中一個人要熟練的把十六七斤活好的面粉搟片、抹油、抻長、卷條、揪劑、兩面包皮，烙制、烘烤、出鍋、加肉，一次做出一百多個火燒，可謂一絕。

  在驢肉火燒的制作基礎(chǔ)上張海濤走訪各處烹飪界名師，對傳統(tǒng)大膽改進(jìn)，在不斷完善驢肉火燒的制作技術(shù)的同時，推出了驢肉火鍋、驢肉水餃、驢肉熏腸、功夫驢驢鞭酒等一系列驢肉產(chǎn)品，其中尤其以全驢宴最為有名，在2008年中國藥膳協(xié)會組織舉辦的藥膳大賽上，憑借“黃芪紅湯燴金錢”一舉奪得特級金獎。2011年驢肉火燒制作技藝被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2012年驢肉火燒制作技藝被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同年成立了驢肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會，并由張海濤出任協(xié)會會長。2014功夫驢加盟事業(yè)進(jìn)入了飛速發(fā)展階段，全國將近三百多家加盟店遍及九個省份。從一家名不見經(jīng)傳的路邊攤發(fā)展到現(xiàn)在的功夫驢連鎖企業(yè)，一路走來，體現(xiàn)了功夫驢接近市場和時代接軌和世界接軌的經(jīng)營策略。在發(fā)展中功夫驢始終秉承“繼承傳統(tǒng)、精益求精”八字理念，堅守祖?zhèn)骷夹g(shù)為根基，不刪減一道制作工序，盡力保持驢肉的原有營養(yǎng)成分。時間積淀讓功夫驢有了今日發(fā)展能量，未來三年內(nèi)，功夫驢將再發(fā)展三百家連鎖店，同時將準(zhǔn)備進(jìn)軍海外市場，把這一國粹美食發(fā)揚光大，推向全球。